防霉劑的使用、控制霉腐微生物生長的環(huán)境條件、輻照防霉等方法,已廣泛應用于各種制品、食品的防霉防腐。用紫外線、紅外線等電磁波滅菌除菌等方法在一定范圍內,也是行之有效的防霉方法。此外,國外正在試驗采用超聲波、電、壓力、固定防霉劑、酶等方法進行防霉防腐,但尚未商業(yè)化。
復合使用兩種及兩種以上防霉劑,或兩種及兩種以上防霉方法,能收到協(xié)同作用的效果。
防霉方法大致可區(qū)分為加熱滅菌和常溫滅菌兩大類。加熱滅菌一般采用熱水、蒸氣等直接或間接加熱目的,以殺滅或抑制霉腐微生物,也采用紅外線或微波照射等特殊方法,使微生物在生長的臨界以上的高溫中受到損傷,甚至四亡。常溫滅菌又分為防霉劑、輻照以及其它主要在常溫附近適用的方法。其它方法有電磁波滅菌除菌、加壓、超聲波、電沖擊以及固定化防霉劑、酶等。
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