食品加工車間的污染源很多,但只有部分企業(yè)重視車間的環(huán)境衛(wèi)生問題,部分車間墻壁甚至發(fā)霉,不僅影響工人的工作環(huán)境,還容易造成微生物的快速繁殖,影響食品質(zhì)量和保質(zhì)期,造成一定的經(jīng)濟損失。
一、食品加工車間發(fā)霉的原因
水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件與霉菌的生長繁殖密切相關(guān),因此,只有充分了解霉菌的生長習(xí)性,才能為今后防范霉菌提供理論依據(jù)。
1、水分
霉菌生長繁殖的一個主要條件是要保持一定的水分,大多數(shù)霉菌在濕度大于90%、含水量大于18%的高濕度環(huán)境中容易生長。食物中水分活性為0.98時,霉菌容易繁殖;
2、溫度
溫度對霉菌繁殖的影響也同樣重要。大部分霉菌適宜繁殖溫度在25~30℃之間,0℃以下或30℃以上不適宜繁殖,繁殖能力下降。例如黃曲霉,適宜生長溫度在37%℃左右,適宜繁殖溫度在28-32℃;
3、氧
霉菌是好氧的微生物,在良好的通氣環(huán)境中生長較好,因此在厭氧條件下,其生長可以被抑制;
4、食品基質(zhì)
和其他微生物一樣,不同的食物基質(zhì)有不同的霉菌生長條件。一般來說,霉菌在以碳水化合物為主要成分的植物性食物材料中滋生。
二、食品車間墻壁發(fā)霉解決方案
1、先噴上除霉劑。建議操作幾次,避免浪費食材;
2、霉菌處理后,建議再次在天花板和車間噴灑防霉劑。有效成分可祛除空間霉菌,抑制霉菌再生;
3、搬運時,注意佩戴口罩、手套等防護措施,以免除霉劑濺到身上
關(guān)鍵詞:食品車間墻壁發(fā)霉怎么辦
版權(quán)所有:維斯科技環(huán)保有限公司 黑ICP備2022001551號-1
電話:400-110-8185???????0451-89220666
地址:黑龍江省哈爾濱市巴彥縣工業(yè)園區(qū)北2號
技術(shù)支持:巨耀網(wǎng)絡(luò)