一、炒鍋買什么原料的好
鐵鍋:炒制進(jìn)程中不會產(chǎn)生對人體有危害的溶出物,該可以補(bǔ)充鐵,有利于缺鐵性貧血,缺陷是不好看,易生銹。
不銹鋼鍋:和鐵鍋一樣堅固、經(jīng)用,外觀好看,缺陷價格偏高,也不能補(bǔ)鐵。
合金鍋:以鋁合金鍋為主,購買時應(yīng)注意鋁是否超標(biāo),或許會影響健康。
銅鍋:長處是加熱速度特別快,火候掌控簡略,價格不低,也很重,沒有特殊需求不建議挑選銅鍋。
麥飯石炒鍋:介懷溶出多種微量元素,如:鐵、鉀、碘等,對身體有好處,不易起油煙,不粘鍋。缺陷是不能用金屬鏟,避免劃傷鍋具。
二、炒鍋運(yùn)用注意事項
1.刷鍋少用清洗劑
鐵鍋容易生銹,不宜過夜盛放食物,假如食用過多的氧化鐵(鐵銹),會對肝臟產(chǎn)生危害,盡量不要用鐵鍋燉湯,防止鐵鍋外表的不生銹保護(hù)層消失。刷鍋也盡量少清洗劑,避免保護(hù)層被洗刷掉。
2.鍋耳包裹資料
炒鍋的鍋耳在炒制進(jìn)程中溫度會升高,應(yīng)挑選木頭或隔熱資料的鍋耳,避免做菜的時分燙壞。
3.不宜煮制酸性食物
酸性的食物會與鐵鍋產(chǎn)生反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,或許會引起中毒。煮制綠豆也不可以運(yùn)用鐵鍋,豆皮中含有單寧質(zhì)會與鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),反應(yīng)出的黑色單寧鐵會使綠豆湯發(fā)黑,影響滋味和消化吸收。
三、炒鍋上銹了怎樣清洗
運(yùn)用浸泡、滌刷或噴灑方式均可。浸泡辦法更佳,除銹后應(yīng)用大量水沖刷其殘留物,鐵鍋不用時應(yīng)及時擦干。
關(guān)鍵詞:除銹劑原理
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